是的，石膏和助磨剂属于建筑材料中常用的外加剂。

一、建筑材料中的外加剂

外加剂指的是在混凝土、水泥、砂浆、水泥砂浆等建筑材料中加入的一种或几种特殊化学制品，能够改善或提高建筑材料的某些性能，达到优化材料性能的目的。常用的外加剂有减水剂、防水剂、缓凝剂、加速剂、凝结剂、防火剂、膨胀剂、颜料等。

二、石膏和助磨剂在建筑材料中的作用和分类

1.石膏在建筑材料中的作用：

(1) 加速水泥、砂浆的凝结；

(2) 增加水泥防水性能和抗裂性能；

(3) 使水泥砂浆具有良好的可加工性，便于施工；

(4) 在混凝土中起充填作用，能减少混凝土收缩率；

(5) 在混凝土中加入5%的石膏，能明显增加混凝土的强度，提高其耐久性。

2.助磨剂在建筑材料中的作用：

(1) 调节水泥、砂浆和混凝土的硬化速度，并使制品具有高强度、高耐久性和抗侵蚀性；

(2) 减少水泥的用量，增加混凝土的经济性；

(3) 提高砂浆和混凝土制品表面的光洁度和装饰性。

从以上内容可以得出结论，石膏和助磨剂都是外加剂，并且在建筑材料中发挥重要的作用。